Franco Pepe diventa Maestro d’Arte e Mestiere della pizza. A conferire questa onorificenza, nell’ambito dell’iniziativa promossa da Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte, è la speciale Commissione istituita da ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.   “Quella di Franco Pepe è stata una nomina naturale, quasi obbligata. Inutile nascondere l’aspetto valoriale intrinseco nella professionalità di […] Continua a Leggere

Siamo stati a Le Strade della Mozzarella a Paestum che ha toccato la undicesima edizione, particolarmente valida la scelta anche di abbinare la manifestazione con  un  premio come  Emergente Sala centro-sud 2018, contest nazionale riservato a giovani camerieri under 30, (un’idea del critico gastronomico Luigi Cremona di Witaly per valorizzare il lavoro insostituibile dei professionisti della ristorazione e […] Continua a Leggere

Partenza in grande stile per l’undicesima edizione di LSDM 2018, con l’apertura affidata all’estro dello chef americano Joshua Pinsky (Momofuku Nishi, New York) al fianco di un moderatore d’eccezione, Mitchell Davis, vice presidente esecutivo della James Beard Foundation ma anche una delle figure più autorevoli dell’intero universo food a livello mondiale. Una scena gastronomica, quella […] Continua a Leggere

Un’intera sezione del nuovo menu dedicata da Francesco Gallifuoco, patron – pizzaiolo della pizzeria Franco di Napoli, ai ripieni al forno, spesso poco valorizzati o inseriti in carta quasi “per dovere”. L’obiettivo è rivalutare questo classico della pizza napoletana che consente di testare in modo particolare la bravura del fornaio. Ben 12 i ripieni proposti, […] Continua a Leggere

Un connubio perfetto quello tra fave, pancetta e pane casareccio che ricorda la colazione del contadino e le gite fuori porta di questo periodo dell’anno a cui si è ispirato il talentuoso pizzaiolo Antonio Di Crescenzo per la proposta Special della settimana della pizzeria e ristorante NonSoKe dei coniugi Giovanni e Patrizia Balletta che ha […] Continua a Leggere

Cozze flegree, pomodori salernitani e olio casertano per un classico della cucina partenopea Un classico della cucina napoletana con soli ingredienti “made in Campania”: cozze flegree di Capo Miseno o Bacoli, pomodori tondini della cooperativa agricola sarnese Danicoop e olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola Fattoria L’Uliveto di Sessa Aurunca danno una marcia in più in […] Continua a Leggere

Cucinì, il film documentario prodotto da Slow Food Napoli per la regia di Ciro Fabbricino, vola a Detroit. Il film che dichiara come propria “missione” la volontà di restituire al pubblico la misura di quanto nobile e profonda sia la storia del cibo a Napoli è stato infatti selezionato dall’Italian Film Festival USA, realizzato anche […] Continua a Leggere

Non dei semplici ingredienti assemblati da uno chef rinomato e avvolti da un buon panino ma un vero e proprio piatto da ristorante che sposandosi con un pane realizzato con un impasto speciale dà vita a un connubio irresistibile. Questa la scelta innovativa adottata dal Metamorsi di Nola (Na) che, già forte sul versante pizza, […] Continua a Leggere

Si è chiusa ieri a Roma la seconda edizione de La Città della Pizza, con 30mila visitatori, oltre 40mila piatti consumati, principalmente pizze ma anche fritti e molto altro, e il tutto esaurito sul fronte degli eventi collaterali: dai 30 convegni e workshop, che si sono alternati tra lo “Spazio Workshop” e quello di “Stand […] Continua a Leggere

In Campania grande creatività in pasticceria verso la Pasqua, approfondiamo ora una serie di creazioni innovative tra Napoli e Caserta: A Napoli da Sfogliatelab ecco L’uovo con il cuore di babà. A Pasqua, si sa, il momento più atteso è quello dell’apertura dell’uovo di cioccolato. Ognuno ha la sua tecnica: c’è chi ricorre al pugno, chi al […] Continua a Leggere