Fico 2.0, il panino dell’estate di Ornella Buzzone

Sono buoni i panini gourmet, ma d’estate col caldo torrido c’è sempre la stessa voglia? Dipende dal panino, a mio avviso, ed una bella trovata estiva è il Fico 2.0 di Ornella Buzzone di Public House Gourmet a Caserta. Ornella è abituata a stupire con le sue creazioni e la ossessiva attenzione agli ingredienti utilizzati e dosati con sapienza, quindi, riscoprendo un ricordo d’infanzia del nonno, che la obbligava a sostituire financo gli infantili gelati con l’autoctono frutto come merenda, arriva nella burgheria di via Gasparri a Caserta questo fico moderno, che salta fuori dalle convenzionali pietanze delle massaie per approdare ad un laborioso e allo stesso tempo semplice panino. La Carne è sempre quella delle occasioni importanti, ovvero i 200 gr di hamburger di chianina igp, Maionese dalla ricetta casalinga di Ornella, miele artigianale di Antica Trochlea, mandorle a lamelle, insalata lollo, ma soprattutto due grandi ingredienti da dosare con cura; uno è la Lonza lardellata del caseificio Gentile, rinomata realtà della Murgia brindisina,  dal gradevole  rosa intenso su un fondo di lardello bianco candido. Una fetta sottilissima per conferire il giusto sapore senza coprire gli altri, e poi una delle ricerche di Angelo Santabarbara del Caseificio La Teresina di Piana di Monte Verna, poiché il ragazzo, uno dei più giovani ed abili casari del casertano, spesso lavora novità da seguire ed è il caso dell’ ultimo arrivato in caseificio….. “Animo Duro “. Ovvio alla fine ci sono i fichi, tagliati fette medie, sono quelli del territorio casertano, in attesa delle vacanze cilentane di Ornella da cui tornerà con tanti  fichi bianchi. Al termine, nel locale perfettamente rispettoso di ogni prescrizione anticovid, per le mani arriva un’ elegante ed efficace salvietto tergimani al rosmarino. Non ho abbinato alcuna bevanda causa ondata di calore, ma utili possono essere le birre artigianali più leggere presenti.

Carlo Scatozza

redattore di Campania Slow | Contatto Facebook: http://it-it.facebook.com/people/Carlo-Scatozza/1654720386

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