E’ Aversa la patria dello Scarpariello ed ovviamente non poteva mancare nelle proposte del bel locale Vega Restaurant nell’area industriale di Carinaro. Scopriamo la proposta dello Chef Agostino Malapena che conferisce anche a questo piatto l’innovazione si ma appena Quanto Basta !
Una serata in grande stile con protagonisti i prodotti di stagione del territorio e la firma dell’executive chef dei Vega Restaurant di Carinaro e Frattamaggiore. Agostino Malapena ha superato i confini dell’immaginario spingendo l’asticella verso sapori antichi, ritrovati in chiave moderna frutto di ricordi e tanta esperienza. «Finalmente ho dato spazio al concetto di semplicità, riletto sulla memoria delle case d’una volta. Aromi, gusto e presentazione che parte dalla Campania e ritorna in queste terre meravigliose che hanno tanto da raccontare».
Si parte dunque da “Sotto Bosco” con uovo poché, funghi cardoncelli in doppia consistenza e tartufo nero irpino. Eleganza già all’impatto visivo, con una coulis di cranberry a far da cornice tra purea di cardoncelli e la loro versione in carpaccio. A mio avviso uno dei migliori pochè e non solo perchè la materia prima proviene dalle galline di Parisi ma perchè è fatto davvero bene. Si prosegue con l’Elogio al carciofo in doppia cottura, adagiato su di un cremoso di patate sotto cenere e aglio nero. L’omaggio ad una ricetta storica dell’aversano è il piatto a sorpresa dello chef, il fuori menù “Paccheretti mantecati allo Scarpariello” creato partendo da una salsa ai 5 pomodori (ciliegino, datterino, piccadilly, ramato e San Marzano), uniti ai mezzi paccheri di Mulino di Gragnano e foglioline croccanti di basilico. Prima del dessert la sosta prevede il filetto di maialino sannita, cotto a bassa temperatura per 2 ore e ripassato a mo’ di arrosto, laccato con jus e accompagnato da alga wakame e tartufo. Coccola di chiusura il “Parfait di Caprese” con fondente al cioccolato, mandorle, gelato all’olio extravergine d’oliva e polvere di limoncello.
Conosciamo meglio il gruppo ;
Vega Restaurant e Gruppo Marican
Due ristoranti un’unica anima, quella della famiglia Canciello, proprietari del Gruppo Marican. Un progetto che nasce dalla passione e dall’esperienza, con l’obiettivo di offrire servizi e esperienze di alto livello, capaci di coniugare stile, affidabilità e continua ricerca. Due poli gastronomici gourmet che presidiano il territorio con prodotti a chilometro zero.
La famiglia Canciello
Le loro origini imprenditoriali sono radicate in queste terre fertili ed anche sofferenti. Produttori di primizie dell’orto, soprattutto asparagi e fragole, crearono un impero consolidato nel commercio estero, in particolare verso il Nord Europa, per poi riconvertirsi all’edilizia commerciale ed industriale con la costruzione brevettata di capannoni multifunzionali per aziende di logistica e trasporti. Passo dopo passo, mattone dopo mattone, le attività di famiglia si sono ampliate verso il settore del lusso, con acquisizioni prestigiose e brand di alta gamma: dall’automotive, alla farmaceutica, allo yachting ed all’abbigliamento. Non ultimo il sogno dell’hotellerie impostata per il business e per le vacanze lontane dal caos delle metropoli, dove assaggiare le numerose proposte à la carte del lounge bar, delle creazioni artistiche in pasticceria curate del pastry chef Marco Piccirillo, che si occupa del laboratorio con le “dolcezze di Nonna Maria” e dei ristoranti di proprietà.
Agostino Malapena
Originario della provincia di Napoli, classe ’77 vanta già un curriculum di tutto rispetto, con esperienze lavorative a Londra, Parigi e Tokio, prima del rientro in Campania alla corte dell’allora tre stelle michelin Don Alfonso 1890. E poi il riavvicinamento a casa, collaborando con primarie strutture casertane, prima di approdare ai Vega Restaurant di Carinaro e Frattamaggiore. Sua la firma dei due ristoranti che propongono menù basati sul rispetto delle materie prime e della sostenibilità, puntando ai sapori mediterranei tra mare e terra, con un’attenzione speciale alle intolleranze ed alle prescrizioni dietetiche su richiesta degli ospiti. In sala il garbo dello staff e la professionalità del sommelier Bohdan per scegliere una delle etichette di vino presenti tra ben 600 referenze, oltre ad una selezione di liquori e spirits rari ed esclusivi.
Vega Restaurant
Viale della Logistica snc
81032 Carinaro (CE)
Tel 0810108261 – 3935561573
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena.
La domenica solo a pranzo