Si è svolta ieri, nella Sala Atti Parlamentari del Senato della Repubblica, la prima edizione del Premio Eccellenza della Sala Italiana, promosso da Milano Wine Week e Wine List Italia con il patrocinio del Senato della Repubblica.
Un appuntamento atteso, e per molti versi necessario. Perché se negli ultimi vent’anni la cucina italiana ha saputo costruire un vero e proprio star system – portando i suoi chef sotto i riflettori, rendendoli volti riconoscibili, ambasciatori di un’idea di Italia nel mondo – la sala è rimasta nell’ombra. Eppure è lì, in quella dimensione silenziosa e orchestrata, che si compie davvero l’esperienza della grande ristorazione. È il sommelier che trasforma una cena in un racconto, che guida con discrezione e competenza, che conosce ogni bottiglia come una storia da svelare al momento giusto. È il maître che costruisce il ritmo di una serata, che legge gli ospiti, che tiene insieme ogni dettaglio. Sono loro, i professionisti della sala, a fare la differenza tra un pasto e un’emozione.Questo premio nasce dalla convinzione che anche la sala meriti il suo star system: nomi da conoscere, storie da raccontare, figure di riferimento capaci di ispirare le nuove generazioni e di restituire al servizio il prestigio che gli appartiene. Premiati 30 protagonisti della sala italiana, selezionati come figure di riferimento per eccellenza, autorevolezza e contributo alla cultura dell’ospitalità nel nostro Paese. Professionisti che svolgono il loro lavoro ai massimi livelli e che hanno contribuito a costruire la storia della ristorazione italiana, continuando, con la loro presenza quotidiana, a plasmarne gli standard. Nomi che meritano di essere conosciuti, celebrati, raccontati – perché dietro ogni ristorante stellato, dietro ogni esperienza memorabile, c’è anche – e spesso soprattutto – la loro firma.
Tra i premiati, e non poteva essere diversamente, Nando Papa, grande sommelier del Verdura Resort di Sciacca, un punto di forza del Rocco Forte Group. Nato a Maddaloni, formatosi alla scuola alberghiera di Teano, lo incontrai per caso passandoci una serata nel ristorante casertano Gli Scacchi insieme a Enzo Falco. Ebbi la fortuna di bere ciò che portò e, soprattutto, ascoltare dalla sua viva voce esperienze fantastiche come l’approccio al vino di personalità come Tony Blair o Diego Armando Maradona. Ma anche il suo point of view su molte delle letterature su vino e dintorni. Una eccellenza campana e casertana che si fa onore in Sicilia dopo tante esperienze anche in costa d’Amalfi.
Tutti i premiati della prima edizione:
Raffaele Alajmo – Alajmo – Sarmeola (PD)
Piero Alciati – Da Guido – Cuneo (CN)
Riccardo Andreoli – Duomo Ciccio Sultano – Ragusa Ibla (RG)
Nadia Benech – La Ciau del Tornavento – Treiso (CN)
Valentina Bertini – Langosteria – Milano
Cinzia Boggian – La Peca – Lonigo (VI)
Mariella Caputo – Taverna del Capitano – Marina del Cantone (NA)
Ivana Capraro – Castel Fine Dining – Tirolo (BZ)
Rossella Cerea – Da Vittorio – Brusaporto (BG)
Maurizio Cerio – Don Alfonso – Sant’Agata Sui Due Golfi (SA)
Luca Costanzi – Mirabelle – Roma
Giuseppe Cupertino – Borgo Egnazia – Savelletri (BR)
Nicola Dell’Agnolo – Aimo e Nadia – Milano
Umberto Giraudo – Romeo – Roma
Oscar Mazzoleni – Al Carroponte – Bergamo
Luca Nicolis – Antica Bottega del Vino – Verona
Sokol Ndreko – Principe Forte dei Marmi –
Mariella Organi – Madonnina del Pescatore
Giuseppe Palmieri – Osteria Francescana
Nando Papa – Verdura Resort
Manuele Pirovano – D’O
Leopoldo Ramponi – Al Bersagliere
Marco Reitano – La Pergola
Cristiana Romito – Reale
Antonio Santini – Dal Pescatore
Michela Scarello – Agli Amici
Alberto Tasinato – L’Alchimia
Giulia Tavolaro – Maxi
Alessandro Tomberli – Pinchiorri
Catia Uliassi – Uliassi