Siamo abituati a vederle nella cucina siciliana ma anche a Napoli e nelle località costiere della Campania è stato sempre presente sulle tavole un piatto con le sarde. Con 700 grammi di Sarde , 4 pomodori maturi, 1 grande spicchio d’aglio da tritare, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di origano e 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, con in più sale e pepe, damo inizio alla preparazione delle Sarde alla Napoletana: Dopo aver pulito le sarde,togliendo l’interiora, staccando la testa e lasciando le code, le laviamo ed asciughiamo, In una pirofila avremo versato dell’olio su cui adagiamo le sarde, vanno condite poi con sale, pepe e origano.
I pomodori vanno spellati e privati dei semi per poi tagliarli a pezzi. Le sarde vanno cosparse di prezzemolo ed aglio con i pezzi di pomodoro. La cottura è in forno prescaldato a 200°per 20 minuti. Ottimo anche come piatto freddo.