Non ci facciamo distogliere dall’emergenza, a Pozzuoli si può sempre andare anche in questa complicata estate, e quindi perchè non andare in cerca della pizza margherita flegrea, lo facciamo da Ammaccamm
Ammaccàmm nasce a Pozzuoli con l’obiettivo di raccontare la pizza attraverso impasti, stagionalità e materie prime, mantenendo un legame forte con la cultura gastronomica campana e con il territorio flegreo. Ammaccàmm è una pizzeria nata a Pozzuoli nel 2015, con un progetto che parte dalla tradizione della pizza napoletana e la affianca a un lavoro costante di ricerca su impasti, materie prime e nuove interpretazioni.
Uno degli elementi più caratteristici è Triticuma, una miscela esclusiva di farine nata da un percorso di ricerca sugli impasti e sviluppata originariamente insieme al Molino Pasini. A questo lavoro si affianca oggi una proposta che permette di scegliere tra differenti tipologie di impasto, mantenendo sempre un forte legame con la cultura gastronomica campana e con il territorio flegreo.
La filosofia di Ammaccàmm ruota quindi attorno alla pizza come prodotto identitario, ma anche come terreno di sperimentazione, attraverso stagionalità, selezione delle materie prime e una proposta che prova a coniugare tradizione e contemporaneità. Ma ora questa pizza margherita flegrea che esalta il grande cannellino cresciuto ai lati dell’Antica Cuma?
Pomodoro Cannellino Flegreo, mozzarella di bufala DOP, pecorino, olio extravergine d’oliva e basilico. Il suo ingrediente caratteristico è proprio il Cannellino Flegreo, un’antica varietà locale coltivata nei terreni vulcanici della zona, apprezzata per la buccia sottile e per il particolare equilibrio tra dolcezza, sapidità e acidità.
Con questa pizza Ammaccàmm ha voluto unire la tradizione della Margherita a un prodotto fortemente legato al territorio, valorizzando una delle eccellenze agricole dei Campi Flegrei.